在《每bobapp日自由新闻》的科学周二栏目中，我通常会看到一些关于科学、医学和技术世界的有趣文章。
然而，我偶然看到一篇文章(“牛肉配肉是什么?”3月27日)，这是一篇研究不足、带有偏见的文章，让我笑了。
心脏病和高胆固醇的真正敌人是简单的碳水化合物，而不是肉类中所含的脂肪。在20世纪初，心血管疾病和癌症几乎闻所未闻。如果肉是导致高胆固醇和心脏衰竭的原因，那么为什么当我们吃等量的肉时，我们的心脏比现在健康得多?
我很高兴我问了。在上个世纪初，人均糖消费量仅为每年5磅。如今，美国人平均每年消费超过130磅。精制糖缺乏维生素和矿物质，所以为了代谢，它们需要消耗储存在你体内的营养物质。当这些储存被耗尽时，脂肪酸和胆固醇的代谢就会受到阻碍，从而导致更高的胆固醇和脂肪储存。这种增加的脂肪储存会导致肥胖和更低的代谢率，从而进一步增加胆固醇水平和疲劳感或缺乏能量。
这就是为什么越来越多的医生让他们有胆固醇问题的病人吃低碳水化合物饮食。由于身体没有摄入如此高热量的碳水化合物，肉类中的饱和脂肪被用作能量，而不是作为脂肪酸或胆固醇。结果，低密度脂蛋白(即有害胆固醇)降低，高密度脂蛋白(即有益胆固醇)显著升高。自20世纪70年代以来，研究表明低碳水化合物饮食比低脂饮食效果更好。
批评家经常误导公众和记者，而记者又进一步误导公众，让他们认为低碳水化合物饮食是不健康的。他们完全错了。由于篇幅有限，我可以告诉你，如果你感兴趣，网上还有很多信息。我们被误导了这么久，真让人不安。当然，很多医生，比如埃塞斯廷医生，仍然相信关于肉类的古老神话。他们仍然在做一些没有真正科学意义的研究。虽然严格的素食确实对心脏有好处，但我敢打赌你没有意识到你今天早上吃的百吉饼和咖啡不是素食的一部分。严格的素食意味着绿叶蔬菜和复杂的碳水化合物，而不是那盒女童子军饼干。
进行一项比较严格的素食饮食和“普通”美国饮食的研究根本没有科学意义。20世纪30年代，研究人员对北极和非洲的部落进行了研究，发现他们吃95%的肉，心脏非常健康。事实上，最早将高胆固醇水平与脂肪摄入量联系起来的研究是在兔子和老鼠身上进行的，它们都是素食者!当喂食大量脂肪时，这些动物的胆固醇水平急剧上升。(咄!)然后，这种影响被推断到人类身上，忽略了在人类进化的大部分时间里，我们的祖先主要吃肉类，很少吃碳水化合物这一事实。
我不是要你戒掉糖和简单的碳水化合物。我只是想让你知道，肉不是罪魁祸首，如果你想要吃得健康，素食主义可能不是答案。我认识的大多数素食主义者只吃意大利面、面包和糖。如果你认为这比吃肉更健康，那你只是在欺骗自己。不要让自己被素食主义的宣传吓得不敢吃美味的肉。
此外，上述文章中给出的关于克雅氏病的信息具有误导性。这种情况已经存在很长时间了，并不是由疯牛病引起的。与疯牛病有关的人类死亡是“人类变异CJD”，这是不同的。
查德·古德里奇CAS ' 01
