由于气温下降威胁到户外用餐的可行性，马萨诸塞州的餐馆正面临收入损失，这对许多人来说是一个可取之处，因为疫情限制了室内座位的容纳能力。
自3月份疫情爆发以来，该州的餐饮业一直在苦苦挣扎，大约五分之一的餐馆已经永久关闭。
马萨诸塞州餐饮协会(Massachusetts Restaurant Association)负责政府事务的副总裁史蒂夫•克拉克(Steve Clark)表示，假日预订和餐饮需求的增加通常会在年底前后提振收入。他说，这往往会平衡元旦后的收入下降。
然而，克拉克表示，由于收入下降，许多餐馆今年都选择在通常的旺季休假。
“你现在看到一种新趋势，餐馆正在‘冬眠’过冬，”克拉克说，“这是一种花哨的说法，表示它们将关闭，但打算重新开业。”
克拉克说，虽然该州旅游繁忙地区的餐馆季节性关闭，但波士顿地区的餐馆通常全年营业。
克拉克说:“传统上，开普岛上的许多餐馆在淡季都会冬眠。”“但是，随着餐馆说，‘我们要在波士顿关门，然后重新开张’，这是第一次发生这种情况。”
克拉克补充说，尽管“冬眠”将帮助餐馆减少员工和食物供应等可变成本，但经营者仍需要支付租金和建筑保险。
波士顿的餐馆老板安迪·赫夫斯说，在COVID-19之前，租金通常是根据餐馆的销售额来计算的。丈夫说，房东在签订合同后没有义务重新谈判合同，但一些餐馆老板在大流行来袭时能够修改或缩短合同，从而缓解了财务压力。
他说，今年夏天，“丈夫的烟店”(husband’s The Smoke Shop BBQ)的三家餐厅都暂时扩大了露台座位，要么是市政府分配给他们的公共空间，要么是房东给他们的额外空间。
随着气温开始下降，丈夫说他计划取消户外座位，以保持客人的舒适度。他补充说，在寻求继续户外用餐的餐馆中很受欢迎的加热器等设备不足以有效应对冬季天气。
“在秋高气爽的寒冷夜晚，它们很管用，但它们并没有真正起作用，”丈夫说。“它们不值得你花那么多钱去真正扩大露台用餐。”
丈夫补充说，顾客似乎对室内用餐感到满意，尤其是在餐馆实施了改进的卫生设施和隔离协议之后。
克拉克说，室内餐饮需求的减少与其说是与顾客的态度有关，不如说是与容量限制和增加新的户外选择有关。
此前，餐馆被允许在11月1日之前提供户外座位，但波士顿已将户外用餐季节延长至12月1日。
有了这种新的灵活性，一些带有私人露台的餐厅计划在整个冬季继续提供户外用餐。
多切斯特鲍厄里酒吧(Bowery Bar)的老板马克·斯坦迪什(Mark Standish)说，他的餐厅正在搭建加热蒙古包和充气冰屋，以便整个冬天都能在露天用餐。
斯坦迪什说:“外面是私人用餐，因为那里是独立的蒙古包。”“所以我认为对它们的需求会很大。”
斯坦迪什补充说，包厘街从去年开始就有了冬季户外座位的经验。
其他餐馆，如沃特敦的豪华小镇餐厅，在几个月的低收入后，无法为舒适的户外用餐提供必要的住宿。
“我们想建一个围栏，但我们现在没有钱或生意做这件事，”老板唐·利维说。
利维说，由于担心身体健康的大学生和老主顾的流失，餐馆的生意受到了影响。他补充说，餐厅计划在气温开始下降时停止露天座位，尽管他还没有想到具体的日期。
利维说:“州长说我们可以营业到12月，但我没有看到人们在外面吃得太多。”“食物会变冷。它是凉的。”
