巴黎在波士顿:小罗伯特小酒馆

迈克·汤姆

来自一个久负盛名的法国厨师家庭，行政总厨Jacky Robert以合理的价格为波士顿大学校园带来了真正的法国美食。bobapp罗伯特是一位经验丰富的法国厨师，他将自己对精致、正宗法国菜的热情倾注到他创作的每一道菜中，你可以品尝到它。总经理Ishmael Guessous说:“我们试图以负担得起的方式让顾客体验法国。”

餐厅本身是一个小而优雅低调的café-style餐厅，提供传统的家常菜，价格甚至会让最节俭的大学生感到惊讶。

大而朴素的窗户上方镀铬的标牌上写着“小罗伯特小酒馆”(Petit Robert Bistro)，让这家餐厅看起来像是在供应现代法国融合美食。然而，一走进小酒馆，淡黄色的墙壁让人想起地中海风格，在密密的桌子上方挂着镶框的老式法国广告，桌子的空间不超过三、四个人，这意味着在法国小酒馆的体验将是真正的。Guessous解释说，波士顿的许多小餐馆似乎都把“小酒馆”这个词印在他们的店面上，希望让他们的餐馆对无知的顾客更具吸引力和高雅感。另一方面，在Petit Robert餐厅，主厨Robert以提供法国各地小酒馆里传统的家常菜为荣。罗伯特充分利用了他多年的烹饪训练，同时牢记顾客的需求，创造了植根于传统法国食谱，但可以以合理的价格订购的菜肴。

乍一看，菜单上似乎无穷无尽的菜品清单至少会让人望而生畏，尤其是考虑到菜单的很大一部分是用法语写的。但不要因此而气馁，先问问服务员他或她推荐什么，然后试试菜单上你以前可能不熟悉的菜。它可能不是你接下来最喜欢的菜，但它将是美味和颓废的。小罗伯特有广泛的选择早午餐，午餐和晚餐。

他们的特色开胃菜之一是店内的熏制三文鱼。这道菜上了一颗酸豆和一片柠檬，上面铺着精致的粉色烟熏三文鱼和几片新鲜烤面包，鱼腥味不会太浓，烟熏味也不会太浓。我发现很多商店里买的烟熏鲑鱼都有一种人造烟熏味，尤其是当它加上一种强烈的腥味时，几乎令人作呕。这款烟熏三文鱼的制作非常小心，从1到2天的腌制阶段，到最后在烟熏器中缓慢地(5个小时或更长时间)吸收在三文鱼片下面闷烧的苹果木屑的味道。每一片薄薄的烟熏三文鱼都带有苹果木片的淡淡的果香;这种水果味只有在少量柠檬汁的喷洒下才会更加突出，这就是厨师建议你享用这道特色菜的原因。制作这道美味菜肴的耗时过程并不新鲜。主厨Robert和他的团队一直在厨房工作，试图在他们端上餐桌的每一道菜中制作出美味、地道的食物。

我认为自己是某种程度上的美食迷，所以当Guessous告诉我他将带来“我吃过的最好的龙虾浓汤”时，我不得不振作起来。深橙色的汤色和龙虾的清甜味道一样深。汤汁是将龙虾壳中的所有味道提取出来制成的。浓汤的味道浓郁，奶油味浓郁，尝起来像龙虾的精华。它尝起来一点也不腥味，但当你品尝浓汤的味道时，有淡淡的龙虾味和辣椒的温热。如果海鲜不能让你的船浮起来，我绝对推荐你尝尝他们的勃艮第牛肉或酒焖鸡。

勃艮第牛肉和酒焖鸡都要炖上几个小时，只要用叉子碰一下就会碎。牛肉的味道并没有因为炖牛肉时用的勃艮第葡萄酒的浓郁味道而被牺牲。两者配合得很好，每一口都充满你的口腔。vin Coq也用减酒液焖煮数小时，但用Pâté酱调味。传统上，coq au vin，或“酒公鸡”，是用农场里的公鸡做的，这些公鸡已经长大到成熟的年龄，不能再在鸡舍里履行“职责”了。幸运的是，我不用等到公鸡老了才品尝这道传统的法国菜。勃艮第牛肉和酒焖鸡都充满了勃艮第葡萄酒浓郁的风味，同时又不会掩盖肉的实际味道。

小罗伯特小酒馆是一个走出波士顿市进入巴黎的好去处。你可以品尝到一些精心制作的正宗菜肴，也可以品尝到一些同样用心制作的非传统菜肴。虽然这个空间里堆满了椅子和小桌子，但它增加了一种拥挤的法国café-along的感觉，前面窗户外是埃菲尔铁塔的发光复制品。气氛和气氛非常亲密和浪漫。日落时分，屋子里的灯暗下来，蜡烛点燃。这家小餐馆是约会周年纪念晚餐的完美地方，也可以和几个亲密的朋友出去吃饭。对于典型的大学生来说，这个价格区间有点高，但考虑到每道菜所花费的时间和辛勤工作——更不用说美味了——这个价格是非常合理的。