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101年巧克力:

想知道如何吸引你潜在的夏日艳遇吗?

试试当地食品市场的糖果区。

根据新罕布什尔大学上个月的一项研究,适量的巧克力可能会给你带来你所需要的浪漫火花。

哈佛大学心理学教授苏珊娜·米切尔说:“巧克力含有苯乙胺,这种兴奋剂也会在你与爱人互动时释放出来。”“巧克力有各种各样的积极成分。”

根据米切尔的说法,巧克力含有咖啡因和其他碳水化合物,可能是一种“兴奋剂”,或一种增强情绪的兴奋剂,因为它独特的化学分解过程。

可可中也含有咖啡因,但要摄入一杯咖啡中所含的咖啡因,你得吃半磅巧克力。

巧克力还含有可可碱,可可碱是可可豆的主要成分,也是咖啡因的近亲。可可碱比咖啡和茶的主要生物碱咖啡因少一个甲基。

根据米切尔的说法,巧克力的可可碱含量可能会导致——但似乎不太可能决定——其微妙但独特的特征。

巧克力也含有色氨酸。色氨酸是一种氨基酸,可以增加调节情绪的神经递质血清素,就像百忧解一样。血清素功能的增强通常会减少焦虑。

巧克力爱好者

还是CHOCAHOLIC ?

感觉你怎么都吃不够美味的食物?据《农业与食品化学杂志》报道,研究人员已经找到了一组可能会导致暴食巧克力的化学物质。

位于马德里的西班牙科学研究委员会的化学家Tomas Herraiz发现,普通的可可和巧克力棒中含有一组被称为四氢- β -卡波林的生物碱,这种化学物质与酒精中毒有关。这类化合物,也被称为神经活性生物碱,继续被研究对情绪和情绪的可能影响

的行为。

Herraiz在报告中说,在巧克力中发现的化学物质也存在于葡萄酒、啤酒和烈性酒中,尽管强迫性饮酒和食物成瘾之间还没有建立联系。他说,巧克力中新发现的化合物和其他化学物质的结合可以帮助解释对巧克力的渴望。

一则独家好消息

欺骗自己。

密苏里大学的一组科学家说,放下你的一品脱Bovinity Divinity冰淇淋,舀一大桶低脂巧克力冰淇淋,假装它是真的——你的味蕾不会察觉到区别。

科学家们说,他们的研究发现,低脂巧克力冰淇淋和普通巧克力冰淇淋在口味上“没有显著差异”——这是巧克力冰淇淋独有的区别,因为其复杂的化学成分。

在去年的美国化学学会全国会议上,这项研究——本质上是有科学依据的味觉测试——是由该大学食品科学系的化学家Ingolf Gruen进行的。格伦说,他之所以选择巧克力作为研究对象,是因为之前没有人研究过这种流行的口味。

格伦在一份书面声明中说:“关于香草冰淇淋的研究已经完成,但关于巧克力冰淇淋的研究绝对没有发表过。”“由于香草冰淇淋中脂肪的减少导致口感不那么顺滑,味道也不那么辛辣,人们更不喜欢它,我们想知道巧克力冰淇淋是否也是如此。”

格鲁恩说,香草的味道是由一种化合物构成的,而巧克力是多种化学物质的混合物。巧克力的复杂性使其不易变质。

格伦的结论是根据他对学校里受过训练和未受过训练的志愿者品酒师进行的研究得出的。

在实验的一部分中,含有不同脂肪含量的冰淇淋被一种脂肪替代品Simplesse取代。在另一个系列中,研究人员将含有2.5%乳脂的冰淇淋与用可可脂、Simplesse或DairyLo(另一种脂肪替代品)取代乳脂的冰淇淋进行了比较。在这两项测试中,志愿者,一些受过训练的品尝师和一些未经训练的品尝师,品尝了冰淇淋,并用诸如“奶油味、冰味或白垩色”之类的词来描述它们的属性。

他说:“人们基本上喜欢百分之五的脱脂冰淇淋,就像喜欢百分之九的全脂巧克力冰淇淋一样。”

试吃者发现,脂肪含量不同,味道的强度也不同,就像牛奶巧克力和黑巧克力的区别一样。但人数多得多的未受过培训的调查参与者表示,他们认为这种差异并不重要。

密苏里州的这项研究对于注重健康的巧克力冰淇淋爱好者来说是个好消息。

格伦说:“说到巧克力冰淇淋,决定是否买到美味的冰淇淋与脂肪含量无关。”“最有可能的是,你会喜欢冰淇淋,却分不出其中的区别。”

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