当烹饪创意和科学原理在一起喝酒时，名人厨师奥尔顿·布朗并不总是负责任的那个人。Café ArtScience是哈佛大学生物医学工程教授大卫·爱德华兹的创意，旨在通过整合口味来提高感官体验，从而影响人们对食物的看法。
餐厅位于Kendall广场，毗邻Le Laboratoire Cambridge，这是一个艺术和创新设计中心，也是由Edwards创立的，是巴黎Le Laboratoire的本地迭代，该中心致力于科学的无穷应用，从香水和烹饪发明到艺术和设计的进步。
厨师帕特里克·坎贝尔(Patrick Campbell)说:“这里有比普通的廉价餐厅更多的东西。”“在隔壁的Le Laboratoire中心和餐厅之间，它更像是一个包罗万象的文化中心。”
在这个新时代背景下，Café的别致建筑应运而生。玻璃建筑遵循干净的布局，吧台上方有绿色的蜂巢形灯具，大量位置良好的长凳和私人座位。
在食物方面，爱德华兹的厨师团队中充满了行业精英，其中许多人过去曾在一起工作过。坎贝尔是一位受过传统训练的厨师，曾在马萨诸塞州议会大厦附近的9号公园(No. 9 Park)担任主厨，并在东方标准餐厅(Eastern Standard)担任行政主厨。Café调酒师Todd Maul来自波士顿艾略特酒店的Clio。汤姆·马斯特里克拉(Tom Mastricola)带来了他25年管理波士顿烹饪地标的经验，如克利奥(Clio)、9号公园(No. 9 Park)和艾略特酒店的Uni。Café ArtScience。该团队一起将当地的食物提升到创新的介质，如汽化液体和浓缩调味料。
菜单上的选择都是按品尝大小提供的，从广受欢迎的牛肉片到“小勺”装着人们熟悉的最爱，如花生酱和果冻，再到更精致的樱桃木波旁威士忌gelée，或明胶混合物。
“这是一次特别的经历，但不是噱头。它不是枕头上漂浮在空中的小块食物。”坎贝尔说。“这是一种丰富的食物，尤其是有经验的食客能感同身受。”
虽然这家餐厅10月31日才开业，但Café ArtScience已经为菜单制定了别出心裁的计划。维基珍珠是爱德华兹自己发明的一种用可食用皮肤包裹的球形食物，作为进一步提高顾客感官的一种手段，它很快就会出现在café的餐桌上。坎贝尔说，他和他的团队一直在研究乳化黄油维基。外面的皮肤可以有他的团队想要的任何味道，但他们正在测试白葡萄酒和香槟等补充口味。
café网站上的团队也在寻求利用由爱德华兹发明的Le Whaf机器，这种机器可以将液体转化为有香味的蒸汽。坎贝尔说，菜单将继续根据餐厅的科学主题进行改进。
“大卫正在努力为未来几代人做很多事情。例如，使用维基来减少包装。”“这就是‘少即是多’的理念。如果你在Whaf里放几杯咖啡或一瓶葡萄酒，就足以给50个人带来感官体验。”
摩尔说Café ArtScience让他重新思考调酒是一门手艺，同时也能做出更好的饮品。摩尔一直在挑战现状，研究和试验原料和工艺，使用离心机和旋转蒸发器等工具，在他的饮料中增加效率和新鲜感。
他说:“调酒师是唯一一个因为感情原因而发展迟缓的行业。”“在调酒界发生了很多事情，没有人能向我解释清楚。我没有和调酒师谈，而是开始和化学家谈。”
到目前为止，Maul已经能够用离心机扩展酸橙汁，通过旋转蒸发器将陈年葡萄酒作为香精重复使用，蒸发配菜以创造两部分的饮用体验，并使用基本热力学原理抵消饮料稀释。
“如果我搅拌一杯饮料，溶液中的冰和其他物质会达到平衡。温度想要平衡，”他说。“我把冰保持在零下40华氏度，所以它降低了溶液的温度，而不会按体积增加任何水。它能使饮料更清凉，稀释度更低。”
摩尔说，在酒吧喝酒应该是一种有趣的互动体验，而科技的注入就是为了改善和增强这种体验。
“‘科学’的发生非常微妙。我可不想耍燃烧的猴子，”他说。“我们不是在搞噱头。我们在追求更好的产品。最终我会问，‘我们能一直利用它吗?它是可持续的吗?它能创造对话吗?’”
但除了创新之外，坎贝尔说，café的同名路口远远超出了它的玻璃墙。食物带来了科学创造力。
他说:“科学和烹饪真的密不可分。”“即使你不知道，化学反应一直在发生。”
